Bacalhoada Portuguesa

Uma receita que alia tradição e requinte para celebrar o réveillon com estilo 

Para encerrar este ano com chave de ouro, ou melhor, com um sabor para lá de especial, o chef Marcelo Cotrim resolveu trazer uma receita de família. A Bacalhoada Portuguesa com Bottarga, que já está na terceira geração da família Cotrim, é um daqueles comfort food cheios de afeto e boas lembranças. “Meu avô Chiquito ensinou esse prato para minha mãe, Rosimeri, com quem aprendi todo o ritual de preparação”, comenta o chef.

Apesar de não existir ocasião especial para se comer bem – palavras de Cotrim – a ideia de ensinar o passo a passo dessa receita foi inspirada justamente na predileção pelo bacalhau nas festas de final de ano. “É um prato que tem tudo a ver com uma recepção de réveillon, porque além de requintado, é rápido e simples. Assim o anfitrião pode aproveitar a festa sem preocupação”, destaca. Isso porque o bacalhau pode ser preparado com a antecedência de algumas horas e aquecido no momento de servir.

Preparação

Segundo o chef, a parte mais trabalhosa da receita é o corte e higienização dos alimentos. Para facilitar a preparação e otimizar o tempo, ele sugere deixar o mise en place pronto. Ou seja, organizar os utensílios e ingredientes que serão utilizados nas quantidades indicadas, separados em recipientes próprios. “É muito mais prático cozinhar com tudo à mão”, diz.

Feito o mise em place, a etapa seguinte é a montagem dos alimentos em camadas de maneira que a combinação dos sabores fique bem acentuada. Um dos segredos do sabor da bacalhoada está exatamente na distribuição dos alimentos. Na receita, que já está disponível nas redes sociais do BigLar, a sugestão é colocar as batatas no fundo da panela e o bacalhau por último. 

Gadus morhua

Claro que a opção por ingredientes de qualidade faz toda a diferença em qualquer prato. No caso específico do bacalhau, Cotrim recomenda comprar a versão já dessalgada: “O gadus morhua, também conhecido como bacalhau-do-atlântico, na minha opinião é o melhor em termos de sabor. Um dos pontos importantes a se observar é a qualidade dos produtos, e no BigLar você encontra as marcas mais conhecidas e conceituadas que oferecem a garantia de que foram realizados todos os procedimentos de dessalga, congelamento e armazenamento de maneira correta. Em outras palavras, o know how das empresas dá a certeza de um bom produto”, afirma o chef.

Se a opção for por um bacalhau salgado, na hora de comprar é preciso observar se ele possui manchas amarelas, escuras ou pretas, pois elas indicam umidade na peça e isso é sinal de má conservação. Se o bacalhau estiver sequinho e sem manchas aparentes é sinal de que o produto está bom para consumo. Nunca é demais lembrar que no caso do bacalhau salgado, a receita contará com uma etapa adicional, a dessalga.