Poke estilo cuiabano

Perfeito para um Petit Comité

Dias de calor sempre combinam com uma comida leve, preparada com ingredientes frescos. Foi pensando nisso que o chef Marcelo Cotrim selecionou o Poke de Salmão para o post deste mês. “A leveza e o frescor advindos do peixe cru são perfeitos para o clima quente”, diz. O prato, típico do Havaí, foi criado originalmente por pescadores da região e por lá é vendido nas barracas e restaurantes da orla marítima na versão “petisco”. No Brasil, o prato ainda não é tão difundido, mas virou moda e é realmente uma sensação.

Versatilidade

Além do peixe – obrigatoriamente fresquíssimo – o prato leva frutas, verduras e legumes em inúmeras possibilidades.“O poke dá essa liberdade de brincarmos com o paladar de cada um. No caso da nossa receita, demos o toque da regionalidade, utilizando em conjunto um peixe símbolo do Pantanal, que é o pintado, em uma combinação com a manga, abundante em nosso estado. Em vez de um ‘poke havaiano’, criamos um ‘poke cuiabano’’”, brinca o chef Cotrim.

Ele acrescenta que os peixes brancos de um modo geral são uma ótima opção para o preparo do poke: “A recomendação é explorar as variedades regionais”. Em outras palavras, é possível usar toda a criatividade para valorizar a cultura local e fazer bonito com um prato delicioso. A dica de ouro do chef é buscar sempre elementos de frescor para harmonizar com o sabor do peixe.

Petit Comité

Por ser um prato versátil, o Poke pode ser servido tanto na entrada – em pequenas porções – como prato principal, já que sua preparação é bem completa. Uma ideia interessante é deixar que os convidados personalizem seu próprio poke. Nesse caso, tanto o peixe, quanto as frutas, legumes e verduras devem ser dispostos em travessas separadas. Assim, o convidado, vai montando seu próprio poke e acrescentando o molho a seu gosto.

“Pelas características do poke, o ideal é que ele seja servido para um número reduzido de pessoas”, ensina o chef. Esse cuidado, garante o frescor dos alimentos na hora de servir, já que não é um prato que pode ser preparado com antecedência, além de exigir legumes e verduras viçosos.
Um toque de descontração que pode ser dado ao prato – esse por conta exclusiva do anfitrião – é preparar o poke diante dos convidados, bebericando um bom e gelado vinho branco ou um suco refrescante.