Palmito pupunha na brasa com vinagrete

Leve e de fácil preparo, receita recomendada pelo chef Marcelo Cotrim traz uma alternativa saudável para surpreender e inovar no churrasco 

Não tem quem não goste de palmito! Sucesso nas saladas, na pizza, no estrogonofe e mais uma infinidade de preparações, essa delícia é mais consumida hoje em sua variedade pupunha, cozida e em conserva de água e sal. Mas você sabia que esse ingrediente in natura pode ser assado na brasa e trazer um diferencial para seu churrasco?

“Além de mostrar um pouco da versatilidade desse produto típico brasileiro, a ideia foi também desmistificar o uso do palmito in natura, que não é tão usual, mas que é muito fácil de fazer”, destaca o chef Marcelo Cotrim. “Pode ser ainda uma alternativa diferente para surpreender no churrasco tradicional ou mesmo uma opção bem gostosa para os vegetarianos”, diz. “Nesse caso, a leveza do palmito com uma carga de brasa dá uma pegada totalmente diferente do que estamos habituados, com uma guarnição que faz toda a diferença.”

O chef explica que o vinagrete que acompanha o prato foi cuidadosamente pensado para harmonizar perfeitamente com o palmito assado. “Como a maioria das receitas que eu faço, sempre gosto de brincar um pouco com as sensações no paladar, então acrescentei o dulçor do mel e a crocância da castanha-de-caju, completando com o suco de limão, que agrega frescor”, descreve Cotrim. “Com essa combinação, conseguimos uma construção diferenciada de texturas e sabores, ou seja, é uma receita bem completa em termos de degustação para encantar os sentidos, mas com execução muito simples, para todo mundo poder reproduzir com facilidade e impressionar”, completa.

Você sabia?

Nativa da região amazônica, segundo a Embrapa, a pupunha tem se mostrado uma alternativa para o cultivo mais sustentável de palmito, com menor impacto ambiental, nas regiões leste do Paraná, Santa Catarina e São Paulo. Nestes locais, seu plantio foi adaptado para a agricultura familiar. Além de brotar novamente por pelo menos 10 anos após a colheita dos primeiros frutos, começa a produzir mais rápido, em 18 meses. Alimento saudável, o palmito é rico em fibras, possui baixo índice glicêmico e contém vitaminas A, B e C, magnésio, cálcio, potássio, sódio, zinco, ferro e fósforo. Por essas propriedades, ajuda a aumentar a saciedade, fortalecer a imunidade e melhorar as funções cerebrais, além de contribuir para o bom funcionamento do trato digestivo.