Mil-folhas

Frutas tropicais reinventam a tradicional sobremesa de origem francesa conferindo uma assinatura bem brasileira ao prato

Ela tem sotaque francês, mas é a brasilidade que se sobressai. Na edição deste mês do Post do Chef, Marcelo Cotrim aposta em uma mil-folhas de bananada e mangada que reinventa a sobremesa, tornando-a na estrela de qualquer brunch ou chá da tarde.

O chef Cotrim conta que o mil-folhas tem origem francesa e foi criado pelo grande cozinheiro Marie-Antoine Carême – conhecido como chef dos reis e o rei dos chefs. “Ele também é tradicional em Portugal e por aqui pelo Brasil”, afirma.

Confeccionado em formato retangular em grandes ou pequenas dimensões, o mil-folhas é feito com massa-folhada e recheado com um creme. Em Portugal, é sempre individual, coberto com uma camada de açúcar com pinceladas de chocolate e o recheio é constituído por um creme pasteleiro, ao qual se juntam natas e doce de ovos. Na cidade do Porto, no entanto, o mil-folhas é um pouco diferente, com duas camadas de massa folhada onde são recheadas de uma massa branca à base de claras e açúcar

No Brasil a sobremesa também é muito popular, geralmente é individual, recheada com creme de baunilha ou de chocolate e polvilhada com açúcar de confeiteiro, sendo comumente encontrada em padarias e confeitarias.

O chef Cotrim optou, entretanto, por dar uma assinatura pessoal à receita, que já está disponível na fanpage do BigLar no Facebook. “Quis dar ênfase à utilização dessas frutas – a manga e a banana – de maneira diferente da usual. Além disso, o toque especial fica por conta da substituição do comumente utilizado açúcar para a finalização pela farofinha de castanhas brasileiras, dando uma brasilidade e assinatura à preparação”.

De acordo com ele, a ocasião perfeita para a preparação seria um brunch ou um café da tarde. No entanto, Cotrim lembra que a sobremesa pode também ser consumida tanto após almoços quanto em jantares. O chef destaca ainda que um bom espumante gelado harmoniza perfeitamente com o mil-folhas.

Rainhas tropicais

Grandes protagonistas do mil-folhas de bananada e mangada produzido pelo chef Marcelo Cotrim, a banana e a manga são excelentes fontes de vitaminas e minerais.

A manga contém boas proporções de nutrientes importantes como o fósforo, cálcio, ferro, cobre e zinco e vitaminas que são superimportantes para a saúde.

A presença do betacaroteno – que em nosso organismo se converte em vitamina A – permite que ela atue no crescimento dos ossos e na saúde da pele e da visão. Considerada uma das frutas mais consumidas no mundo, a banana é conhecida por fornecer energia instantânea. Ela também é rica em fibras e contém uma pequena quantidade de gordura e de proteína, além de vitaminas e minerais, como a vitamina A, vitamina C, vitamina B, ferro, magnésio, potássio, manganês e zinco. É uma importante fonte de potássio, um dos responsáveis por reduzir a pressão arterial. Isso ajuda a contrabalançar os efeitos do sódio no corpo. O teor de potássio na banana é cerca de 500 mg enquanto que ele contém apenas 1 mg de sódio. O potássio ajuda a controlar a quantidade de fluido no corpo, e também ajuda a manter o equilíbrio delicado entre o sódio e o potássio.