Delicioso arroz de frutos do mar

Inspirada na tradicional paella espanhola, a receita do chef Marcelo Cotrim oferece combinação única de sabores deliciosos

Os aromas irresistíveis tomam conta da casa e remetem aos dias de verão, com aquele gostinho de praia e sol, lazer e descanso, típicos desta época tão festejada em nosso país. Esse é o efeito que vai encantar todo mundo na hora de preparar a receita selecionada pelo chef Marcelo Cotrim para esta edição. Variação da famosa paella espanhola, prato muito tradicional, o arroz de frutos do mar traz uma combinação incrível que vai agradar a todos os paladares.

“A ideia foi fazer algo que todo mundo consiga reproduzir para a família e os amigos, sem muita complicação, como nós sempre indicamos aqui, mas com uma combinação de sabores muito potente, um verdadeiro arroz composto, com toques de tudo aquilo que nos lembra mar e diversão”, destaca o chef Marcelo Cotrim. “Para garantir esse resultado, acrescentamos mexilhões, camarões, lula e polvo, que contribuem, ainda, para um visual apetitoso na apresentação”, explica. “Também fizemos questão de utilizar o arroz bomba, tipo de arroz que faz parte da D.O. (Denominação de Origem) de arrozes de Valência, na Espanha, um grão curto e redondo, ideal para paellas por apresentar uma ótima absorção e deixar as preparações muito suculentas. Todo mundo vai querer experimentar!”, garante.

Disputa pela crostinha crocante

Você sabia que o chamado socarrat é uma das partes mais concorridas de uma boa paella valenciana? Esse é o nome que os espanhóis dão à crosta de arroz bomba que fica no fundo da panela durante a preparação do prato e que vai tostando conforme o caldo é absorvido, conferindo uma textura caramelizada e sabor muito pronunciado dos ingredientes, por isso é tão concorrido. Conseguir um socarrat perfeito exige prática para não acabar com uma crosta queimada. Segundo os especialistas, quanto mais colágeno tiver no caldo, melhor, ou seja, é preciso utilizar carnes, frango, peixes ou frutos do mar na sua paella, e ficar atento ao barulho: quando o caldo seca e o arroz começa a fritar no fundo da panela, com pequenos estalos, está ficando pronto.