Ceviche de banana da terra vegano

Releitura do conhecido prato de origem peruana traz um dos ingredientes mais representativos da culinária cuiabana‘ em uma versão refrescante e muito saborosa

De acordo com estimativas da Sociedade Vegetariana Brasileira, mais de sete milhões de brasileiros já são adeptos do estilo de vida vegano. A entidade destaca ainda que aumentou em mais de 300% o volume de buscas pelo termo “vegano” no Google entre 2016 e 2021. Ou seja, provavelmente, tem muita gente buscando mais informações e também opções gostosas e alternativas de cardápios apropriados para o dia a dia. Pensando em atender também aos nossos leitores veganos, o chef Marcelo Cotrim preparou para esta edição uma sugestão original, inspirada em um popular e milenar prato de origem peruana: o ceviche de banana da terra.

“A banana da terra é muito emblemática aqui na nossa região, compondo vários pratos tradicionais, em especial a nossa farofa, que é diferente e surpreende todo mundo”, diz Marcelo Cotrim. “Já perguntei a chefs do Brasil e de várias partes do mundo, e todos têm lá sua combinação de farofa de banana, mas só a nossa tem a banana frita, por imersão, que fica muito moreninha, sensacional, e confere outro paladar, conquistando tanto quem nasceu aqui quanto nossos visitantes”, aponta. “Então por que não pegar esse ingrediente e propor uma iguaria refrescante, sob medida para nosso calor intenso, e que ainda pode ser uma ótima opção de cardápio vegano?”.

Cotrim destaca que um cuidado especial ao preparar o prato é utilizar a banana da terra bem madura, porém ainda firme. A ideia é que o sabor combine perfeitamente com os temperos muito aromáticos, como as pimentas dedo-de-moça e de cheiro, coentro e cebola roxa, mas sem desmanchar demais, proporcionando uma apresentação mais apetitosa. Complementando essa verdadeira festa para os sentidos, o chef acrescenta, ainda, castanhas do Brasil, garantindo uma crocância sem igual. “Além de delicioso, esse ceviche é versátil, porque pode ser servido como entrada, salada ou acompanhamento para um prato principal. É uma proposta para consumirmos de um novo jeito esse ingrediente que faz parte da nossa cultura e da história da culinária do Mato Grosso”.