Chorizo com manteiga de pimentas e flor de sal

Um dos mais famosos cortes argentinos ganha destaque com temperos e especiarias, agregando um toque de brasilidade a essa deliciosa iguaria do país vizinho

Quem já não ouviu falar das delícias dos cortes de carnes argentinos? Conhecidos no mundo todo por sua suculência e maciez, encantam e conquistam quem aprecia a melhor culinária. Nesta edição da revista do BigLar, o chef Marcelo Cotrim indica para nossos leitores uma receita com este que é considerado o corte mais famoso do vasto cardápio desse belíssimo país vizinho, o bife de chorizo. Retirado do miolo do contrafilé, é de fácil preparo, mas pede alguns cuidados para ficar no ponto certo, além de ganhar mais destaque no paladar com o acompanhamento de temperos e especiarias tão conhecidos dos brasileiros.

“O segredo desse corte e a razão pela qual é tão apreciado é que é uma carne marmorizada, ou seja, entremeada pela gordura, que quando derrete no preparo traz muito sabor e umidade”, explica o chef Marcelo Cotrim. “Mesmo a capa que envolve a peça não precisa ser excessiva, mas não deve ser toda retirada”, diz. “A dica é usar uma frigideira tipo grelha, de preferência de ferro, sobre o fogão, em temperatura bem quente, e deixar o bife de chorizo grelhar por alguns minutos de cada lado, selando a carne”, completa. “É importante, depois de acabar de selar, deixar o bife descansar uns 5 minutos antes de servir, assim os sucos se redistribuem dentro dele e não se perdem na hora de fatiar, sem escorrer no prato ou na tábua”, ensina.

Para garantir mais capricho ao servir, o chef recomenda uma manteiga incrementada com mix de pimentas e flor de sal. “Misturamos a pimenta-do-reino preta e a branca, pimenta-rosa, pimenta-da-jamaica, todas secas, e, para dar aquele toque de brasilidade que sempre gosto de acrescentar nos pratos, adicionamos pimenta-de-cheiro e pimenta-dedo-de-moça frescas”, aponta Cotrim. “Envolvemos essa mistura na manteiga e finalizamos com a flor de sal, que dá um toque diferente e incrível, valoriza muito a carne”. Para quem ainda não usou a flor de sal, vale a pena experimentar: são pequeninos cristais de sal formados quando a água do mar evapora, bem delicados e com formato de flor, ótimos para a finalização tanto de pratos salgados como doces, enfeitando e conferindo mais sabor ao mesmo tempo. “Para acompanhar, pode escolher entre batatas fritas, salada de batata morna, purê de batata ou de cenoura, todos combinam perfeitamente”, conclui.