Sorbet de banana

Deliciosa combinação de sabores genuinamente regionais, sobremesa alia refrescância, leveza e crocância, com um ingrediente especial que só Mato Grosso tem

Quando participou recentemente do programa Mestre do Sabor, um reality show de gastronomia na TV Globo, o chef Marcelo Cotrim surpreendeu os jurados com um ingrediente diferente, que encantou pelo delicioso paladar e que só Mato Grosso tem: uma redução à base de canjinjin, licor quilombola tradicionalíssimo que é produzido na Vila Bela da Santíssima Trindade, a primeira Capital do Estado. “Eles ficaram encantados, tentando descobrir o que era e de onde tinha saído esse sabor, pois provaram às cegas e não conheciam”, conta o chef. Patrimônio cultural, a bebida já recebeu, inclusive, o selo de indicação geográfica, que aponta a relevância da origem e dos processos artesanais que asseguram sua identidade. Seu nome é uma homenagem ao príncipe Kangingin, filho do rei do Congo e destemido guerreiro, e muitos asseguram que tem poderes energéticos e afrodisíacos. A combinação exata, contudo, que leva diversas especiarias, cachaça, mel e raízes, é um segredo passado de geração para geração pelas mulheres quilombolas, responsáveis pelo seu preparo. 

Na receita destacada pelo chef Marcelo Cotrim, para os leitores do BigLar, nesta edição, o canjinjin é reduzido em temperatura bem baixa, em processo no qual um litro do licor rende cerca de 100 ml de calda. Para combinar com esse sabor, escolheu a banana, presença marcante em inúmeros pratos da região, como o Cozidão Cuiabano. “Preparamos um sorbet, congelando uma banana bem madura, passamos no processador com um pouco de açúcar até ficar um creme espesso e levamos ao freezer para acabar de congelar”, ensina Cotrim. “Daí, servimos com a calda de canjinjin e com um crumble de castanha-do-brasil, para enaltecer não só o sabor regional, mas o nacional também, até porque temos a Amazônia aqui, um de nossos biomas, trabalhando os elementos típicos de maneira diferenciada”, completa.