Com ingredientes e modo de preparo simples, a rabanada é tradicional nas festividades natalinas de muitos países
O Natal é, sem dúvidas, umas das datas que mais carregam símbolos e tradições, e isso se estende até mesmo na mesa. Sua ceia farta é abarcada por alimentos típicos, das frutas da época ao prato principal servido, como o peru, às sobremesas e iguarias como o panetone. Nesta lista também cabe um espaço para a rabanada. Os ingredientes e o modo de preparo são simples, mas rendem um delicioso prato que é pura doçura. Fatias grossas de pão (geralmente amanhecido) umedecidas no leite, passadas no ovo para serem fritas em óleo e servidas polvilhadas no açúcar e canela.
Origem e histórias da Rabanada
A receita teria sido criada para evitar o desperdício do pão, dando um reaproveitamento ao mesmo, visto que o alimento sempre foi enxergado pelos católicos como sagrado por representar o corpo de Cristo.
Também conhecida como fatia dourada ou fatia (de) parida, a rabanada carrega este último nome segundo uma história de que era servida no pós-parto, pois ajudava as mães a produzirem mais leite. Sua aparição documental para tal fim é do século XV, em uma composição que levava mel e ovos.
Quase cinco séculos depois, a presença da rabanada se tornou constante nas tabernas de Madrid, servida acompanhada por jarros de vinho. Além disso, com o passar do tempo, a receita começou também a ser relacionada à Páscoa e quaresma – além do significado sagrado do pão, a restrição da carne também contribuiu para o consumo do ingrediente nesta época.
Sua origem sempre nos remete a Portugal, por ter sido este o responsável por trazer a receita ao Brasil e introduzi-la na ceia de Natal, mas é possível que a mesma tenha uma forte influência da França, país onde se pode encontrar uma versão muito semelhante, o “Pain Perdu”.
Versões pelo mundo
O Pain Perdu, a rabanada francesa, é comumente feito com pão brioche, pois este, quando molhado no ovo e no leite, recupera sua consistência e sabor original. Servido no café da manhã ou como sobremesa, nesta receita, o pão é mergulhado em duas misturas: na do leite e açúcar, e na de ovo, açúcar de confeiteiro e baunilha.
Nos Estados Unidos, outros países de língua inglesa e Japão, tem a French toast. A receita doce leva ingredientes como açúcar, baunilha, canela e pode ganhar cobertura de frutas, geleias, mel ou xarope. As fatias de pão são embebidas em uma mistura de ovos com leite ou creme. O pão é frito na manteiga ou azeite de oliva até dourar e ficar totalmente cozido. Açúcar, canela, noz-moscada e baunilha podem ser adicionados à mistura de várias maneiras.
As Torrijas na Espanha são um dos pratos típicos das celebrações da Semana Santa, na Páscoa. Seu ingrediente-estrela para o toque final é um azeite de oliva para a fritura. As fatias de pão são mergulhadas em um caldo de leite que foi fervido com paus de canela, raspas de limão e açúcar a gosto. Depois de passadas pelo ovo, serão levadas à frigideira com azeite de oliva em abundância.
O que chamamos de “rabanada” aqui no Brasil, que é basicamente fatias de pão amanhecido fritos e servidos com açúcar e/ou especiarias, tem várias releituras em outros países, e além disso, as “receitas clássicas” podem ganhar diversas adaptações em seus ingredientes e no modo de preparo e até mesmo nos acompanhamentos.