Celebração e Tradição

No cardápio abundante da Páscoa, o vinho é o acompanhamento perfeito para ser combinado ao sabor dos alimentos

Assim como o Natal, a celebração da Páscoa é importante para os cristãos. Elaborar o cardápio, escolher os ingredientes e selecionar as bebidas fazem parte dessa comemoração. Na Páscoa, o consumo de vinhos está relacionado à Santa Ceia, o momento em que Jesus e seus discípulos celebram a Páscoa judaica. Para o almoço especial de Páscoa, reunimos algumas dicas de harmonização do sommelier da Cave Noble BigLar, Luiz Roberto Corrêa Lima, que fez uma seleção dos melhores vinhos para cada tipo de prato.

Com raízes católicas, durante a Semana Santa, a maioria dos brasileiros adota a tradição de consumir peixes e frutos do mar, principalmente na Sexta-feira Santa, quando a carne vermelha geralmente dá lugar ao bacalhau. E para acompanhar tais pratos, nada melhor que um vinho.

O mais importante é saber como combinar os diferentes pratos servidos na Páscoa com cada um desses vinhos, já que a bebida influencia no sabor dos alimentos. E embora haja uma tendência em escolher pelos vinhos brancos, é possível ampliar esse leque de opções com vinhos tintos, verdes e até os mais encorpados e doces, como os do Porto.

Antes de selecionar o vinho para o almoço de Páscoa, a primeira dica é saber como o prato será servido, incluindo petiscos, refeição principal e sobremesa. Importante avaliar se o alimento será frito ou cozido, se será servido com um molho leve ou mais encorpado. Com essas informações, fica mais fácil definir o tipo de vinho mais indicado.

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Tábua de frios, petiscos fritos ou frutos do mar. A escolha da entrada que será servida no início do almoço de Páscoa vai determinar qual rótulo é o mais indicado. Se a sua escolha for petiscos à base de carne, como tábua de frios e espetinhos, opte por tintos leves. A sugestão de Luiz Roberto Lima é o californiano Oak Ridge Ozv Old Vines Red Blend Lodi. Com uma cor vermelho rubi, suas notas sutis de pétala de rosa, aromas de morango e com sabores de de chocolate e frutas vermelhas.

Para quem vai servir o tradicional bolinho de bacalhau, peixes ou camarão, a sugestão são os vinhos brancos leves e aromáticos, das uvas Chardonnay e Sauvignon Blanc e também os vinhos verdes. Essa é a sugestão do sommelier da Cave Noble BigLar: o Vinho Verde Azul Portugal. É um vinho branco vibrante da região dos Vinhos Verdes, em Ponte da Barca, repleto de aromas de frutas cítricas, maçã verde e pera.

Os petiscos fritos necessitam de um pouco mais de acidez para harmonizar, por isso alguns espumantes são uma boa escolha para intensificar os sabores e melhorar o equilíbrio das frituras.

Bacalhau, peixes e frutos do mar

Delicados, os peixes de carne branca harmonizam bem com os vinhos brancos. Eles devem ser leves e frescos para acompanhar a suavidade do paladar dos pratos. Nesse sentido, para pratos com bacalhau, é indicado um Chardonnay devido à alta concentração de sal e de azeite de oliva no alimento. O sommelier Luiz Roberto indica o rótulo Quinta do Pinto – Estate Collection Cvr Arinto Branco, da região de Lisboa, Portugal, para acompanhar pratos com bacalhau.

Os vinhos brancos, jovens e exóticos são indicados para as receitas que contenham laranja, limão e especiarias. Para os pratos com molho branco ou camarão, a bebida deve ser servida mais gelada. Em geral, para carnes brancas grelhadas ou aquelas acompanhadas de molhos leves, a harmonização pode ser feita com um vinho branco seco.

Outra opção certeira é o vinho verde, que parece ter sido criado para harmonizar com frutos do mar e peixes, sendo considerado como uma opção coringa para o almoço de Páscoa. Esse vinho combina bem com diversos pratos suaves, que contenham tempero leve. Dessa forma, ele pode ser harmonizado com peixes como tilápia, linguado, entre outros.

Outra sugestão de rótulo do sommelier da Cave Noble BigLar para acompanhar pratos com peixes é o italiano Baglio Del Sole, Inzolia Terre Siciliane Igt. Este vinho branco produzido na região da Sicília, mostra um delicioso toque amendoado, típico da casta Inzolia. Marcante, com ótima presença no palato, é um vinho diferente e cativante.

Para acompanhar pratos de frutos do mar, a sugestão é o autraliano Trenthan Banksia Sauvignon Blanc. Pratos com camarão pedem vinhos brancos. Extremamente delicada e leve, a carne do camarão é uma das alternativas mais saborosas que encontramos no universo dos frutos do mar. Atente-se aos melhores vinhos que harmonizam com cada tempero, já que essa carne absorve bem as características dos ingredientes utilizados na sua receita.

Carne de cordeiro

Os vinhos tintos também podem fazer parte do almoço de Páscoa. Nesta data, a carne de cordeiro é uma das que fazem parte do menu de celebração. Para acompanhá-la, a sugestão é o vinho Amarone Della Valpolicella – Docg Zonin. Este tinto tem aroma amplo, com sensação de perfume de frutas do bosque e uvas secas. Sabor majestoso, aveludado, com notas fragrantes de uvas secas. Produzido na região de Verona, na Itália, tem taninos firmes mas aveludados e na boca é macio.

Os vinhos tintos com baixos níveis de taninos, que não passam por madeira e que sejam mais frutados, são indicados para peixes mais encorpados e gordurosos, como o salmão. No caso de acompanhamentos com molhos mais fortes, o recomendado é um tinto mais maduro (média de 10 anos). Para molhos mais leves, o ideal é um tinto jovem (média de quatro anos), já que a idade de maturação tem uma relação direta com a acidez da bebida.