| 700g de polpa de manga | |
| 80g de açúcar | |
| 75g de glucose líquida | |
| 120g de água | |
| 20g de suco de limão | |
| 3g de Ágar-ágar | |
| 2g de goma xantana |
| 1. | Misture o ágar- ágar e a goma xantana junto ao açúcar; |
| 2. | Em uma panela, verta a água e a glucose líquida e ferva até 35°C. |
| 3. | Adicione o açúcar misturado ao ágar-ágar e à goma xantana e continue fervendo até 85°C. |
| 4. | Verta o xarope ainda quente sob a polpa congelada de manga (caso não esteja, espere o xarope esfriar) e mexa. |
| 5. | Leve para bater na batedeira por cerca de 10min e em seguida leve ao congelador. |
| 6. | Repita o processo por pelo menos 3x até obter a textura desejada. |