| Para marinar o peru:1 peru temperado de 4,5 kg | |
| 1 alho-poró | |
| 2 cebolas | |
| 1 cenoura | |
| Alecrim fresco | |
| Tomilho fresco | |
| Sálvia fresca | |
| 90 g de sal | |
| 150 ml de vinho branco seco | |
| 200 ml de suco de laranja | |
| Para assar o peru:3 batatas cortadas em rodelas grossas | |
| 100 g de mel | |
| Para a farofa: 600 g de farinha de mandioca | |
| 1,5 kg de banana-da-terra madura, cortada em pequenos cubos | |
| 400 g de manteiga sem sal | |
| 2 cebolas picadas | |
| 4 dentes de alho picados | |
| 1 limão espremido | |
| 1 salsinha picada | |
| 1 litro de óleo de soja para fritura |
| 1. | Marinada: bater todos os temperos no liquidificador e jogar sobre o peru. |
| 2. | Colocar em um saco de alimentos e deixar marinar por 6 horas na geladeira. |
| 3. | Farofa: aquecer o óleo e fritar as bananas por imersão até ficarem douradas. |
| 4. | Reservar. |
| 5. | Em uma panela, derreter a manteiga e refogar a cebola, em seguida o alho, acrescentar as bananas fritas e envolver bem em fogo baixo, adicionando o limão. |
| 6. | Colocar a farinha de mandioca aos poucos e mexer sempre. |
| 7. | Adicionar uma pitada de sal, finalizar com salsinha picada e rechear o peru com essa farofa. |
| 8. | Montagem: em uma assadeira, forrar com fatias de batatas, adicionar o peru, retirar o excesso dos temperos da pele, e enrolar papel-alumínio nas extremidades das coxas e asas para que não queimem. |
| 9. | Cobrir com papel-alumínio e assar por 1h30m a 180 ºC. |
| 10. | Retirar o papel-alumínio e pincelar mel por toda a pele , voltar ao forno por mais 45 minutos aproximadamente. |