| 100 g de queijo mozzarella 6 peitos de frango sem osso e sem gordura | |
| 1 colher (sopa) de cebolinha verde | |
| 1 colher (sopa) de manjericão paprica e pimenta-do-reino a gosto | |
| 2 cenouras em tiras finas | |
| Molho pesto: | |
| 2 xícaras (chá) de manjericão | |
| 1/3 de xícara (chá) de azeite de oliva | |
| 1 dente de alho | |
| 1/3 de xícara (chá) de parmesão ralado | |
| ½ xícara (chá) de noz pecã ou pinhão | |
| ¼ a ½ xícara (chá) de caldo de galinha caseiro |
| 1. | Coloque a mozzarella em água fria por algumas horas, renovando a água a cada hora. |
| 2. | Corte-a em pedaços; e espere. Coloque os peitos de frango numa superfície lisa, salpique-os com as ervas, a paprica e a pimenta. |
| 3. | Faça seis bolas com a mozzarella e coloque no centro de cada peito. Enrole um a um e amarre com barbante, certificando-se de que as pontas estão dobradas e presas para o queijo não sair ao derreter. |
| 4. | Coloque-os numa assadeira antiaderente, sem untar. Asse por 15 a 20 minutos, ou até que a carne fique branca. Ponha a cenoura em água gelada por pelo menos 10 minutos. |
| 5. | Deixe o frango esfriar. Corte cada peito de frango em medalhões de 1,5 cm e arrume-os sobre as tiras de cenoura. |
| 6. | Cubra cada medalhão com um pouco de molho pesto. |
| 7. | Molho pesto: |
| 8. | Coloque no liquidificador o manjericão, o azeite, o alho, o parmesão e as nozes. |
| 9. | Processe até ficar espumante, empurrando para baixo o creme que for ficando na borda do copo. |
| 10. | Se a mistura ficar espessa durante o processamento, adicione aos poucos o caldo de galinha para afinar. |