| 1 frango inteiro de 2 kg | |
| 1 colher (sopa) de sal | |
| 1 cabeça de alho | |
| 3 cebolas | |
| 2 cenouras | |
| 1 alho-poró (somente a parte branca) | |
| 3 1/2 xícaras (chá) de vinho tinto | |
| 3 1/2 xícaras (chá) de vinho do Porto | |
| 2 folhas de louro fresco | |
| 2 ramos de alecrim fresco | |
| 4 ramos de tomilho fresco | |
| 1/2 xícara (chá) de bacon | |
| 1 colher (sopa) de cebolinha | |
| 4 colheres (sopa) de manteiga | |
| 2 1/2 xícaras (chá) de caldo de galinha (se for usar cubo, dissolva apenas 1) |
| 1. | Descasque os dentes de alho e as cebolas. Lave os legumes. |
| 2. | Numa tábua, corte 2 cebolas em 4 pedaços. Fatie a cebola restante em meia lua. Pique o salsão, o alho-poró e 1 cenoura de forma irregular. Corte a cenoura e o bacon em tirinhas compridas. |
| 3. | Corte o frango nas juntas, separando as sobrecoxas, coxas e o peito. |
| 4. | Numa tigela grande, junte os pedaços de frango, as cebolas cortadas, os dentes de alho, somente os legumes picados, os dois tipos de vinho, o sal grosso, a pimenta e as ervas, menos a cebolinha. Deixe na geladeira por 48 horas para marinar. |
| 5. | Em 3 tigelas, separe os ingredientes da marinada: legumes, frango e líquido. |
| 6. | Leve uma panela média com 2 colheres (sopa) de manteiga ao fogo médio. Quando esquentar, doure os pedaços de frango por 10 minutos. Retire da panela e reserve. |
| 7. | Na mesma panela, na gordura que restou, doure os legumes da marinada. Acrescente o vinho e deixe cozinhar por 25 minutos. |
| 8. | Descarte os legumes e coe o líquido para outra panela. Acrescente os cortes de frango e o caldo de frango. Deixe cozinhar por 30 minutos. |
| 9. | Numa frigideira, coloque 2 colheres (sopa) de manteiga e leve ao fogo médio. Quando derreter, doure o bacon por 5 minutos. Acrescente a cebola e a cenoura e refogue por 15 minutos. Tempere com uma pitada de sal. |
| 10. | Em 3 pratos, distribua os cortes de frango e regue com molho. Disponha os legumes refogados por cima e decore com a cebolinha francesa. Sirva imediatamente. |