| 280g de Arroz Carnaroli | |
| 300g de beterrabas cozidas e processadas como purê | |
| 200g de queijo gorgonzola dolce | |
| 100g de creme de leite fresco | |
| 40g de manteiga sem sal | |
| 60g de parmesão ralado | |
| ½ limão-siciliano ou taiti (para valorizar a cor da beterraba) | |
| ½ copo de vinho branco seco | |
| 1,5 litro de água | |
| sal e pimenta-do-reino a gosto |
| 1. | Aqueça a manteiga em uma panela, acrescente o arroz e toste por alguns minutos. Regue com o vinho e deixe evaporar o álcool. Acrescente aos poucos a água fervendo e cozinhe o arroz até que esteja al dente. Enquanto isso, derreta o gorgonzola dolce com o creme de leite fresco por alguns minutos. Reserve. Desligue o fogo do risoto e faça a mantecatura adicionando o purê de beterrabas, o suco de meio limão, o parmesão e a manteiga gelada. Mexa bem para dar cor e cremosidade. Deixe descansar por poucos minutos com a panela tampada e sirva regando com a fonduta de gorgonzola dolce. |