| 1 peru médio de 5 Kg | |
| 100g de alho | |
| 50g de tempero completo | |
| 10g de pimenta-do-reino em grãos | |
| 10 folhas de louro desidratadas | |
| 500ml de vinagre branco | |
| Azeite extravirgem de 100ml | |
| 100g de manteiga com sal | |
| 500g de nozes | |
| 100g de uvas-passas | |
| 300g de farinha de mandioca |
| 1. | Descongelar o peru na geladeira 1 dia antes. |
| 2. | Retirar o saquinho com os miúdos que vêm dentro do peru. |
| 3. | Lavar o peru em água corrente. |
| 4. | Esfregar a manteiga por debaixo da pele do peito do peru. |
| 5. | Reservar. |
| 6. | No processador, coloque as 100g de alho, as 50g do tempero completo, as 10g de pimenta-do-reino em grãos, as 10 folhas de louro, os 500ml de vinagre, depois processe tudo. |
| 7. | Despeje todo o conteúdo do tempero no peru, por fora e, principalmente, por dentro. |
| 8. | Regue o peru com azeite extravirgem. |
| 9. | Reservar. |
| 10. | Deixar marinar na geladeira por 1 dia. |
| 11. | Em forno preaquecido a 200ºC, asse o peru por 30 minutos. |
| 12. | Retire do forno, cubra com papel-alumínio para que o vapor ajude no cozimento interior do peru. |
| 13. | Volte para o forno e asse por 3 horas com o papel-alumínio. |
| 14. | Tire do forno e retire o papel-alumínio, depois coloque novamente no forno e asse por aproximadamente 1 hora, até que o termômetro suba e a pele fique bem dourada. |
| 15. | Reserve. |
| 16. | Enquanto espera o peru assar, você pode decorar a sua mesa de Natal para que tudo fique em harmonia e fazer a farofa de nozes com uvas-passas, como apresentado no vídeo. |