| 1. | Descasque e cozinhe as mandioquinhas no vapor. Para tanto, adicione um pouco de água na panela coloque a mandioquinha sobre uma cesta própria, escorredor ou peneira de inox, sem que mantenham contato com a água. Tampe a panela e cozinhe por 20 minutos ou até ficarem macias ao toque de um garfo. |
| 2. | Esprema a mandioquinha cozinha, passe por uma peneira grossa e deixe esfriar. Para acelerar, pode levar à geladeira. Junte à mandioquinha espremida e fria os demais ingredientes da massa do nhoque, menos a farinha multiúso sem glúten. Se a massa não ficar homogênea, aumente a quantidade de gemas, pois ela deve formar uma bola. |
| 3. | Acrescente metade da farinha multiúso. Antes de prosseguir, teste a massa: verifique se consegue fazer uma bolinha sem que grude nas mãos. Acrescente o restante da farinha, se necessário. Com a água fervente em uma panela de bordas altas, teste o cozimento de um nhoque - ele deve subir em pouco tempo. Prove e ajuste o que for necessário. |
| 4. | Enfarinhe uma assadeira para colocar os nhoques formatados. Enrole os nhoques. Em vez de bolinhas, faça rolinhos finos de 1,0 a 1,5 cm com a massa e corte com 1 a 1,5 cm de largura cada um. |
| 5. | Na água fervente, adicione o sal. Cozinhe os nhoques aos poucos e, assim que subirem, retire, escorra e coloque em uma frigideira e unte-os com azeite. Siga o passo anterior até terminar de cozinhar todos os nhoques. |