Ingredientes:

500 grama(s) de mandioquinha
200 grama(s) de ricota fresca (firme, com 37% de gordura)
1 gema
50 grama(s) de queijo parmesão ralado fino
Azeite a gosto
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Noz-moscada a gosto
1/3 xícara(s) de chá de farinha multiuso sem glúten (e mais um pouco para polvilhar)

Modo de preparo:

1.Descasque e cozinhe as mandioquinhas no vapor. Para tanto, adicione um pouco de água na panela coloque a mandioquinha sobre uma cesta própria, escorredor ou peneira de inox, sem que mantenham contato com a água. Tampe a panela e cozinhe por 20 minutos ou até ficarem macias ao toque de um garfo.
2.Esprema a mandioquinha cozinha, passe por uma peneira grossa e deixe esfriar. Para acelerar, pode levar à geladeira. Junte à mandioquinha espremida e fria os demais ingredientes da massa do nhoque, menos a farinha multiúso sem glúten. Se a massa não ficar homogênea, aumente a quantidade de gemas, pois ela deve formar uma bola.
3.Acrescente metade da farinha multiúso. Antes de prosseguir, teste a massa: verifique se consegue fazer uma bolinha sem que grude nas mãos. Acrescente o restante da farinha, se necessário. Com a água fervente em uma panela de bordas altas, teste o cozimento de um nhoque - ele deve subir em pouco tempo. Prove e ajuste o que for necessário.
4.Enfarinhe uma assadeira para colocar os nhoques formatados. Enrole os nhoques. Em vez de bolinhas, faça rolinhos finos de 1,0 a 1,5 cm com a massa e corte com 1 a 1,5 cm de largura cada um.
5.Na água fervente, adicione o sal. Cozinhe os nhoques aos poucos e, assim que subirem, retire, escorra e coloque em uma frigideira e unte-os com azeite. Siga o passo anterior até terminar de cozinhar todos os nhoques.