| 600g de peru assado e desfiado | |
| 200ml de vinho branco seco | |
| 2 cebolas picadas | |
| 3 dentes de alho picados | |
| 200g de passas brancas | |
| 200g de passas escuras | |
| 1 alho poro picado | |
| 400g de manteiga com sal | |
| 1kg de farinha de trigo | |
| 300g de farinha Panko | |
| 1 litro de óleo para a fritura | |
| 1 Salsinha fresca picada | |
| Cominho em pó | |
| 6 ovos | |
| INGREDIENTES PARA O CALDO: | |
| 1 cenoura | |
| 1 cebola | |
| 1 talo salsão | |
| Alecrim fresco | |
| Tomilho fresco |
| 1. | Aquecer um pouco de água e hidratar as uvas passas em um bowl. |
| 2. | Em uma panela, colocar os ossos e pele do peru (sobra da ceia) |
| 3. | Adicionar a cenoura, cebola, talo salsão, alecrim fresco, tomilho fresco. |
| 4. | Adicione o vinho branco e cobrir com água, cozinhar por 40 minutos. Coar e reservar. |
| 5. | Em uma panela, derreter a manteiga, refogar a cebola e alho poro, em seguida o alho rapidamente. |
| 6. | Adicione o peru desfiado, envolver bem, coloque o caldo de peru e deixar cozinhar por 5 minutos. |
| 7. | Adicionar o leite e deixar cozinhar rapidamente. |
| 8. | Coloque as passas hidratadas com uma pitada de cominho em pó e teste o sal. |
| 9. | Adicione salsinha picada e a farinha de trigo aos poucos (800grs). |
| 10. | Mexer bem até formar uma massa que desgrudar do fundo da panela. |
| 11. | Colocar em uma assadeira e levar para resfriar rapidamente. |
| 12. | Moldar os croquetes e empanar na sequência: Trigo, ovos batidos, Panko. |
| 13. | Frite por imersão até ficarem dourados e sirva-se! |