Burrata com massa folhada e molho de tomates com camarões

jun 29, 2022junho de 2022
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Ingredientes

2 burratas de búfala
1 massa folhada
1 gema
50ml de azeite extravirgem
1 tomate pelatti
4 dentes de alho picados
2 cebolas picadas
800g de camarões 31/40 eviscerado limpo
Manjericão fresco
100g de manteiga sem sal
Pimenta do reino
1 limão siciliano
Sal

Modo de preparo

1.Em uma vasilha, temperar os camarões com sal, pimenta do reino e raspas de limão siciliano.v
2. Em uma frigideira, um fio de azeite, grelhar rapidamente os camarões aos poucos e reservar.
3.Na mesma frigideira, com um fio de azeite, refogar a cebola, em seguida o alho picado.
4.Adicionar o tomate pelatti e um pouco de manjericão.
5.Cozinhar em fogo baixo por 20 minutos e reservar.
6.Envolver a Burrata na massa folhada e pincelar com gema.
7.Levar ao forno pré-aquecido a 200°C por 8 minutos.
8.Enquanto isso, aquecer o molho, adicionar o restante da manteiga gelada, envolver bem.
9.Adicionar os camarões grelhados e desligar.
10.Retirar a Burrata do forno e em um prato ou vasilha, montar a Burrata com o molho em volta.
11.Finalizar com raspas de limão siciliano e manjericão fresco.
Marcelo Cotrim

Marcelo Cotrim

Chef

Cuiabano, formado em Gastronomia, Pós-Graduado em Chef de Cozinha Brasileira, indicado ao Prêmio Nacional Dólmã como um dos três melhores Chefs de MT no ano de 2015. Estagiou nos Restaurantes Epice, do Chef Alberto Landgraf, e nos premiadíssimos Mocotó, do Chef Rodrigo Oliveira, Dalva & Dito e D.O.M. Restaurante, do Chef Alex Atala , todos em São Paulo - SP. Foi colunista gastronômico da Folha do Estado, luta pela valorização dos ingredientes e preparações regionais. É o Chef por trás da Cotrim Gastronomia, empresa que trabalha com eventos gastronômicos personalizados. Participante da 1ª temporada do Reality de gastronomia Mestre do Sabor, da Rede Globo. Atualmente, é consultor gastronômico responsável pelas receitas do Supermercado BigLar e realiza consultorias no Estado de Mato Grosso.

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