| 400 g de arroz arbóreo | |
| 400 g de aspargos frescos | |
| 1/2 cebola picada | |
| 1 1/2 l de caldo de legumes (se for usar cubos, dissolva apenas 2) | |
| 2 colheres (sopa) de azeite de oliva | |
| 3 colheres (sopa) de manteiga | |
| 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco | |
| 3/4 xícara (chá) de parmesão ralado |
| 1. | Coloque o caldo de legumes numa leiteira e leve ao fogo alto. Quando ferver, reduza o fogo. |
| 2. | Corte a ponta dos aspargos. Reserve. Descarte a parte mais dura do talo, descasque e corte em rodelas. |
| 3. | Numa panela, coloque o azeite de oliva e leve ao fogo médio. Junte a cebola picada e mexa bem para não queimar. |
| 4. | Assim que a cebola ficar transparente, acrescente as rodelas de aspargos e refogue um pouco, sem parar de mexer. |
| 5. | Acrescente o arroz à panela. Refogue por 2 minutos, mexendo sempre. |
| 6. | Aumente o fogo, junte o vinho branco e misture bem até evaporar. |
| 7. | Quando o vinho secar, coloque uma concha do caldo e mexa sem parar. Quando secar, adicione outra concha e repita a operação à medida que o caldo for evaporando, sempre em fogo alto. |
| 8. | Depois de 10 minutos, junte as pontas de aspargos. Continue cozinhando, e acrescentando o caldo, por mais 7 a 8 minutos. |
| 9. | Verifique o ponto: o risoto deve ser cremoso, mas os grãos de arroz devem estar al dente, ou seja, um pouco durinhos. Porém, se ainda estiver muito cru, continue cozinhando por mais 1 minuto. Se for necessário, junte um pouco mais de caldo e mexa bem. Na última adição de caldo, não deixe secar completamente ou o resultado será um risoto ressecado. |
| 10. | Quando o risoto estiver no ponto, retire do fogo, junte o restante da manteiga e o parmesão, misture muito bem e sirva imediatamente. |