| 1 peru descongelado | |
| ½ maço de manjericão | |
| 5 dentes de alho descascados | |
| Sal a gosto | |
| ¼ de xícara (chá) de azeite | |
| 1 cebola descascada e cortada em pétalas | |
| 3 tomates cortados em cubos | |
| 1 abobrinha cortada em cubos | |
| 1 pacote de muçarela de búfala bolinha | |
| 1 garrafa de vinagre balsâmico | |
| ½ maço de manjericão picado |
| 1. | Esfregue um ramo de manjericão no peru, assim como os dentes de alho (dentro e fora da cavidade) e tempere com sal. |
| 2. | Reserve na geladeira e prepare o recheio. |
| 3. | Em um recipiente, misture a cebola, os tomates, a abobrinha e as muçarelas; tempere com sal e junte às folhas de manjericão. |
| 4. | Coloque a mistura dentro da cavidade do peru. Unte a assadeira com o azeite, posicione o peru e leve ao forno, a 240 °C, por 15 minutos; cubra a assadeira com papel-alumínio e volte ao forno por mais 120 minutos. |
| 5. | Retire o papel-alumínio e volte ao forno por mais 40 minutos. |
| 6. | Molho: em uma panela, cozinhe o vinagre com o manjericão mexendo de tempos em tempos; desligue o fogo quando o molho começar a engrossar. Sirva com o peru. |