| 200 g de chocolate amargo, 55% de cacau, picado (ou 1¼ de xícara [chá] em gotas) | |
| 175 g de manteiga em cubos | |
| 3 ovos | |
| ⅔ de xícara (chá) de açúcar mascavo | |
| ⅓ de xícara (chá) de açúcar | |
| ⅔ de xícara (chá) de farinha de trigo | |
| 2 colheres (sopa) de café solúvel | |
| 1 pitada de sal | |
| ⅔ de xícara (chá) de nozes picadas grosseiramente | |
| Manteiga para untar a assadeira |
| 1. | Preaqueça o forno a 180 °C (temperatura média). |
| 2. | Unte com manteiga uma assadeira quadrada de 20 cm com 5 cm de altura. Corte um pedaço de papel-manteiga de 19 cm x 40 cm para forrar a fôrma — assim, duas laterais ficam com uma sobra de papel para puxar e desenformar o brownie mais facilmente depois de assado. |
| 3. | Numa tigela grande de vidro refratário (ou inox), coloque o chocolate, a manteiga, o café solúvel e leve para derreter em banho-maria: encaixe a tigela sobre uma panela com água fervente em fogo baixo — a água não deve encostar no fundo da tigela; a temperatura do vapor é suficiente para derreter o chocolate. Mexa com uma espátula de silicone até o chocolate e a manteiga derreterem completamente. Retire a tigela do banho-maria e deixe amornar enquanto separa o restante dos ingredientes. |
| 4. | Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez e transfira para uma tigela maior — se algum estiver ruim, você não perde a receita. Bata com um garfo apenas para misturar as claras com as gemas. |
| 5. | Adicione os açúcares e o sal ao chocolate e misture bem. Junte os ovos e misture com a espátula para incorporar. Adicione a farinha aos poucos, misturando a cada adição. Por último, misture metade das nozes picadas. |
| 6. | Transfira a massa para a assadeira e nivele a superfície com a espátula. Espalhe o restante das nozes sobre o brownie e leve ao forno para assar por cerca de 25 minutos. Atenção para o ponto: o brownie deve criar uma casquinha na superfície, mas o miolo ainda deve estar cremoso. |
| 7. | Retire do forno e deixe amornar por 10 minutos. Puxe o brownie pelo papel e deixe esfriar completamente fora da fôrma — assim ele não cria umidade e não gruda no papel. |
| 8. | Leve o brownie à geladeira por no mínimo 1 hora para ficar mais fácil de tirar o papel e cortar as fatias. Sirva frio (ou em temperatura ambiente), puro, com calda de caramelo, com creme batido ou sorvete. |