| 3kg de coxão duro cortado em cubos. | |
| 500g de bacon. | |
| 7 tomates cortados sem semente, batidos no liquidificador com 1 xícara (chá) de água. | |
| 2 cebolas cortada em quadradinhos. | |
| 1 xícara (chá) de vinagre. | |
| ½ xícara (chá) de óleo ou azeite. | |
| 2 colheres (sopa) de sal. | |
| 9 dentes de alho cortados em lâminas. | |
| 1 colher (chá) de sementes de cominho. | |
| 2 folhas de louro. | |
| 1 colher (café) de pimenta do reino. | |
| 1 maço de salsinha picada. | |
| 600g de farinha de mandioca. | |
| Água até dar liga. |
| 1. | Tempere a carne já cortada com o sal, a cebola, o vinagre, o óleo, o alho, o cominho, a pimenta do reino, os tomates batidos, as folhas de louro e por último a salsinha. |
| 2. | Use um caldeirão (ou panela) de barro - indispensável. |
| 3. | Faça uma cama com o bacon no fundo da panela. |
| 4. | Adicione a carne temperada bem misturada e tampe. |
| 5. | Na junção da tampa com a panela faça uma vedação com uma goma feita de farinha de mandioca e água. |
| 6. | Deixe a panela de barro sobre 1 chapa em fogo baixo por aproximadamente 15 horas. |
| 7. | Sirva em prato fundo colocando uma camada de farinha de mandioca crua (fina) e por cima a carne que se dissolve com o cozimento. |
| 8. | Acompanha banana da terra feita na manteiga, ou mesmo banana nanica crua. |