| • 1 e ¾ de xícara de farinha de trigo, aproximadamente (210 g) | |
| • 1/3 de xícara de açúcar (50 g) | |
| • 1 pitada de sal | |
| • 1 colher (sopa) de raspas do limão escolhido | |
| • 125 g de manteiga gelada em cubinhos | |
| • 1 a 2 colheres (sopa) de água fria (15 ou 30ml) | |
| • 1 xícara de açúcar (150g) | |
| • 2 colheres (sopa) de raspas e 1/2 xícara de suco de limão, normalmente uns 3 se forem do siciliano, do tahiti ou do cravo e de 5 a 6 do galego | |
| • 6 gemas | |
| • 100 g de manteiga bem gelada em cubinhos | |
| • 1 envelope de gelatina incolor sem sabor | |
| • 1/4 de xícara de água gelada | |
| • 1/4 de xícara de água fervente |
| 1. | Numa tigela grande, misture a farinha, o açúcar e o sal, junte as raspas de limão, a manteiga e esfarele com a ponta dos dedos até obter uma farofa. |
| 2. | Acrescente um pouquinho de água e trabalhe até conseguir uma massa bem macia, que descole das mãos (acrescente mais água aos pouquinhos se a massa estiver seca, ou farinha se estiver pegajosa). |
| 3. | Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 15 minutos, ou até por uns 2 dias. |
| 4. | Polvilhe uma superfície com farinha e, com um rolo, abra a massa até conseguir um disco de uns 32 cm de diâmetro. |
| 5. | Forre o fundo e as laterais de uma fôrma pra quiche de fundo removível de uns 25 cm com a massa e leve à geladeira por 15 minutos, enquanto o forno aquece a 180ºC (médio). |
| 6. | Corte um quadrado de papel alumínio de uns 40 cm e com ele forre o fundo de massa, deixando aos pontas pra fora. Preencha a cavidade com grãos crus de feijão ou bolinhas de cerâmica pra pesar e evitar bolhas na massa. |
| 7. | Leve o fundo de torta ao forno por 15 minutos, até a massa começar a firmar e perder o jeito de massa crua. |
| 8. | Retire do forno, levante as pontas do papel com cuidado pra retirar o papel com os peso. |
| 9. | Volte com o fundo da torta descoberto pro forno pra massa terminar de assar por mais uns 20 minutos, até que esteja se soltando das laterais da fôrma, bem dourada e crocante por igual. |
| 10. | Retire do forno e deixe esfriar totalmente antes de rechear. |
| 11. | Se quiser, guarde o fundo assado e vazio na própria fôrma e embrulhado em filme plástico por uns 2 dias, deixando pra rechear umas 3 horas antes de servir. |
| 12. | Coloque o açúcar e as raspas de limão numa panela pequena e de fundo grosso e por cima e esfregue com a ponta dos dedos pra soltar os aromas e umedecer, o açúcar vai ficar com um leve alaranjado. |
| 13. | Junte o suco do limão, as gemas e aqueça. Sempre mexendo com um batedor de arame e mantendo o fogo baixo, cozinhe por uns 5 minutos. O ponto: a espuma some, começam a surgir bolhinhas nas laterais, mas sem ferver, e o creme cobre o dorso de uma colher, riscando com a ponta do dedo fica um caminho. |
| 14. | Retire do fogo imediatamente e, passando pela peneira pra descartar as raspas, transfira o creme pra uma tigela. Fazendo assim, o cozimento parar na hora. |
| 15. | Deixe o creme amornar por 5 minutos e, enquanto isso, cuide da gelatina. Coloque a gelatina num potinho e cubra com a água gelada. Deixe hidratar por 1 minuto, junte a água fervente e mexa até dissolver totalmente. |
| 16. | Sempre mexendo com o batedor, misture 1/3 da manteiga gelada ao creme, assim que ela sumir junte mais 1/3 e depois o outro e, em seguida, junte a gelatina. |
| 17. | Despeje o creme no fundo da torta assado e leve à geladeira por 3 horas pra firmar. |
| 18. | Desenforme a torta sobre um prato e sirva gelada ou em temperatura ambiente. |