| 300g de massa folhada com manteiga | |
| 6 maçãs firmes, cerca de 900g | |
| 100g de açúcar | |
| 85g de manteiga sem sal | |
| Farinha de trigo para polvilhar | |
| Crème fraîche ou sorvete de baunilha para servir |
| 1. | Abra a massa folhada até obter um círculo de aproximadamente 24 cm. Fure toda a superfície com um garfo e leve à geladeira enquanto prepara as maçãs. Preaqueça o forno a 180 °C. |
| 2. | Descasque as maçãs, corte-as em quartos e retire as sementes. Em uma forma própria para tarte tatin ou frigideira de fundo grosso que possa ir ao forno, coloque o açúcar e leve ao fogo médio-alto até formar um caramelo âmbar escuro. |
| 3. | Retire do fogo e misture 60 g da manteiga gelada em cubos. Disponha as maçãs bem juntas sobre o caramelo, com a parte arredondada para baixo, preenchendo os espaços para não deixar muitas lacunas. Pincele com os 25 g de manteiga derretida restantes e leve ao forno por cerca de 30 minutos. |
| 4. | Retire do forno, cubra as maçãs com o disco de massa folhada e ajuste as bordas para dentro da forma. Faça pequenos furos na massa para permitir a saída do vapor e volte ao forno por mais 40 a 45 minutos, até que esteja dourada e crocante. |
| 5. | Deixe descansar por cerca de 1 hora antes de desenformar. Passe uma faca pelas bordas e vire a torta cuidadosamente sobre um prato. Sirva preferencialmente morna, com crème fraîche ou sorvete de baunilha. |