| • 2 beterrabas grandes | |
| • ½ xícara (chá) de óleo de coco | |
| • 1½ xícara (chá) de açúcar mascavo | |
| • 3 ovos | |
| • ½ de xícara (chá) de farinha de aveia | |
| • 1½ xícara (chá) de farinha de trigo | |
| • 1 colher (chá) de fermento em pó |
| 1. | Comece assando as beterrabas, embaladas em papel-alumínio, em forno médio, por 2 horas. |
| 2. | Deixe esfriar e pique-as em cubos. Em seguida, leve-as ao liquidificador com o óleo, o açúcar e os ovos. |
| 3. | Coloque tudo em uma vasilha e acrescente as farinhas e o fermento. |
| 4. | Asse a mistura em forminhas de muffin untadas por 30 minutos ou até que, ao colocar um palito dentro, ele saia limpo. |
| 5. | Dica: Seguir as 2 horas de forno para caramelizar as beterrabas faz toda a diferença no sabor e na cor final dos muffins! |