| PARA A MOUSSE: | |
| 300 g de chocolate com cerca de 70% de cacau | |
| 200 g de manteiga sem sal | |
| 6 ovos pasteurizados | |
| 80 g de açúcar | |
| PARA A PRALINÉ: | |
| 200 g de avelãs sem pele | |
| 120 g de açúcar | |
| 40 ml de água |
| 1. | Derreta o chocolate com a manteiga e misture o açúcar. Separe as gemas das claras dos ovos pasteurizados e incorpore as gemas à mistura de chocolate. Bata as claras até formar picos firmes e incorpore-as delicadamente ao chocolate, em movimentos de baixo para cima. |
| 2. | Coloque em uma forma forrada e leve ao congelador até firmar, por cerca de 4 a 6 horas. Depois, transfira para a geladeira antes de servir, para que a mousse recupere uma textura mais cremosa. |
| 3. | Para o praliné, torre as avelãs e prepare um caramelo com o açúcar e a água. Envolva as avelãs no caramelo, deixe esfriar e triture até obter uma farofa ou uma pasta, dependendo da apresentação desejada. Finalize a mousse com o praliné e algumas avelãs picadas. |