| • 2 kg de tomates maduros; | |
| • 200 ml de azeite de oliva extravirgem; | |
| • 200 g de pimenta dedo-de-moça; | |
| • 4 dentes de alho; | |
| • manjericão a gosto; | |
| • sal a gosto; |
| 1. | Para pelar os tomates, remova a pele puxando pelas pontas formadas pela cruz; |
| 2. | Leve o tomate para a água fervente por 2 minutos, remova o tomate e coloque em uma tigela com água gelada; |
| 3. | Remova as sementes e o meio branco do tomate e separe; |
| 4. | Para o preparo do molho, pique as pimentas tomando cuidado para remover todas as sementes e o meio branco, lave as pimentas; |
| 5. | Em uma panela adicione o azeite e os 4 dentes de alho, inteiros; |
| 6. | Espere o azeite aquecer um pouco e adicione os tomates e 80% das pimentas; |
| 7. | Deixe ferver por 50 minutos, mexendo de vez em quando para não deixar o tomate queimar no fundo da panela; |
| 8. | Caso o molho fique muito espesso, vá acrescentando água quente; |
| 9. | Acrescente sal ao decorrer da fervura; |
| 10. | Ao final dos 50 minutos acrescente o resto das pimentas para dar mais aroma ao molho; |
| 11. | Deixe por mais 10 minutos no fogo e remova os dentes de alho; |
| 12. | Desligue o fogo e passe o molho por uma peneira, não bata o molho no liquidificador pois batendo a pimenta pode deixar o molho muito ardido; |
| 13. | Volte ao fogo para engrossar o molho caso deseje um molho mais grosso; |
| 14. | Acrescente água caso queira um molho mais suave; |
| 15. | Adicione um pouco de manjericão e sirva junto da massa. |