Ingredientes:

500 g de massa de lasanha fresca;
200g de molho pesto genovês;
40g de farinha;
40g de manteiga;
300 ml de leite;
queijo parmesão ralado a gosto;
Noz-moscada a gosto;
Sal á gosto;
Pimenta do reino a gosto.
MOLHO BECHAMEL
1 litro de leite;
80g (5 colheres rasa de sopa) de manteiga;
60g (1/2 xícara de chá) de farinha de trigo;
Noz-moscada e sal a gosto.
MOLHO PESTO GENOVÊS
200ml (1 xícara de chá não muito cheia) de azeite de oliva;
50 g de folhas de manjericão;
50 g ( 4 colheres de sopa cheia) de pinholes (podem ser substituídos por nozes sem casca);
30g (1 fatia média)de queijo parmesão ralado;
30g (1 fatia média) de queijo pecorino (pode ser substituído por parmesão);
1 dente de alho;
sal grosso á gosto.

Modo de Preparo:

1.Cozinhe a massa de lasanha, um pouco de cada vez, em bastante água com sal, por não mais de 2 minutos e disponha sobre um pano limpo sem sobrepor as folhas. Prepare um bechamel clássico, com a manteiga, a farinha e o leite bem quente, e tempere com noz-moscada e sal. Deixe esfriar o molho ao pesto genovês. Aqueça o forno a 190ºC.
2.Unte uma vasilha refratária de 25x30cm e coloque no fundo um pouco de molho bechamel ao pesto.
3.Disponha as camadas de massa e lasanha, bechamel e queijo ralado. Finalize com uma camada de molho sobre a qual se distribuem pedacinhos de manteiga e queijo ralado. Leve ao forno por 30 minutos. Deixe descansar fora do forno por 10 minutos antes de servir.
4.MOLHO BECHAMEL
5.Em uma panela, prepare um roux branco, a mistura de farinha com manteiga. Derreta 60g de manteiga, acrescente a farinha de trigo, cozinhe por 1 minuto, mexa e depois deixe amornar.
6.Aqueça bem o leite e acrescente gradualmente sobre o roux, mexendo sem parar com uma colher de pau ou com o batedor de arame para não formar grumos.
7.Ferva a mistura, tempere com o sal e noz-moscada e abaixe o fogo, cozinhando lentamente por 5 minutos.
8.Dica: Se não for usar o molho imediatamente, espalhe manteiga sobre a superfície dele e tampe com filme plástico em contato direto com a superfície para evitar a formação de uma crosta.
9.MOLHO PESTO BECHAMEL
10.Num pilão ou processador, coloque uma pitada de sal grosso, o dente de alho e as folhas de manjericão lavadas.
11.Triture, misture bem, acrescente os pinholes e triture mais um pouco, até obter uma pasta. Adicione os queijos e misture.
12.Coloque o azeite de oliva em fio e misture até obter uma pasta cremosa.
13.Dicas: É importante não deixar bater demais os ingredientes para que a temperatura do molho não aumente muito, evaporando os aromas e perdendo a cor.
14.Pode ser de grande auxílio resfriar ligeiramente na geladeira a vasilha onde serão batidos os ingredientes.