| 500 g de massa de lasanha fresca; | |
| 200g de molho pesto genovês; | |
| 40g de farinha; | |
| 40g de manteiga; | |
| 300 ml de leite; | |
| queijo parmesão ralado a gosto; | |
| Noz-moscada a gosto; | |
| Sal á gosto; | |
| Pimenta do reino a gosto. | |
| MOLHO BECHAMEL | |
| 1 litro de leite; | |
| 80g (5 colheres rasa de sopa) de manteiga; | |
| 60g (1/2 xícara de chá) de farinha de trigo; | |
| Noz-moscada e sal a gosto. | |
| MOLHO PESTO GENOVÊS | |
| 200ml (1 xícara de chá não muito cheia) de azeite de oliva; | |
| 50 g de folhas de manjericão; | |
| 50 g ( 4 colheres de sopa cheia) de pinholes (podem ser substituídos por nozes sem casca); | |
| 30g (1 fatia média)de queijo parmesão ralado; | |
| 30g (1 fatia média) de queijo pecorino (pode ser substituído por parmesão); | |
| 1 dente de alho; | |
| sal grosso á gosto. |
| 1. | Cozinhe a massa de lasanha, um pouco de cada vez, em bastante água com sal, por não mais de 2 minutos e disponha sobre um pano limpo sem sobrepor as folhas. Prepare um bechamel clássico, com a manteiga, a farinha e o leite bem quente, e tempere com noz-moscada e sal. Deixe esfriar o molho ao pesto genovês. Aqueça o forno a 190ºC. |
| 2. | Unte uma vasilha refratária de 25x30cm e coloque no fundo um pouco de molho bechamel ao pesto. |
| 3. | Disponha as camadas de massa e lasanha, bechamel e queijo ralado. Finalize com uma camada de molho sobre a qual se distribuem pedacinhos de manteiga e queijo ralado. Leve ao forno por 30 minutos. Deixe descansar fora do forno por 10 minutos antes de servir. |
| 4. | MOLHO BECHAMEL |
| 5. | Em uma panela, prepare um roux branco, a mistura de farinha com manteiga. Derreta 60g de manteiga, acrescente a farinha de trigo, cozinhe por 1 minuto, mexa e depois deixe amornar. |
| 6. | Aqueça bem o leite e acrescente gradualmente sobre o roux, mexendo sem parar com uma colher de pau ou com o batedor de arame para não formar grumos. |
| 7. | Ferva a mistura, tempere com o sal e noz-moscada e abaixe o fogo, cozinhando lentamente por 5 minutos. |
| 8. | Dica: Se não for usar o molho imediatamente, espalhe manteiga sobre a superfície dele e tampe com filme plástico em contato direto com a superfície para evitar a formação de uma crosta. |
| 9. | MOLHO PESTO BECHAMEL |
| 10. | Num pilão ou processador, coloque uma pitada de sal grosso, o dente de alho e as folhas de manjericão lavadas. |
| 11. | Triture, misture bem, acrescente os pinholes e triture mais um pouco, até obter uma pasta. Adicione os queijos e misture. |
| 12. | Coloque o azeite de oliva em fio e misture até obter uma pasta cremosa. |
| 13. | Dicas: É importante não deixar bater demais os ingredientes para que a temperatura do molho não aumente muito, evaporando os aromas e perdendo a cor. |
| 14. | Pode ser de grande auxílio resfriar ligeiramente na geladeira a vasilha onde serão batidos os ingredientes. |