Conheça essa receita vegetariana cheia de sabor, que valoriza ingredientes tipicamente brasileiros e surpreende até os paladares mais exigentes
Criatividade, enaltecimento da culinária brasileira e valorização dos ingredientes locais são os pilares desta receita criada pelo chef Marcelo Cotrim: Palmito Pupunha Grelhado com Molho de Castanhas do Brasil e Vinagrete de Pitaya. A ideia principal dessa criação era oferecer uma opção vegetariana que fosse elegante, saudável e, principalmente, saborosa. “Pensamos em criar uma opção vegetariana que tivesse uma boa aceitação e que valorizasse ingredientes que o brasileiro deve sempre conhecer e trabalhar. Dois deles são ingredientes ‘supernossos’, como o palmito pupunha e a castanha do Brasil”, explica Marcelo Cotrim. O chef complementa: “Por ser [uma receita] saudável e por termos acesso a esses ingredientes, a gente resolveu fazer essa receita pensando tanto em evidenciar os ingredientes quanto dar possibilidades para quem é adepto [do vegetarianismo] ter receitas que possam ser produzidas em casa com um visual interessante e principalmente com um sabor muito legal”.
Como explica Marcelo Cotrim, o palmito pupunha, nativo da Amazônia, é grelhado com um pouco de azeite até ganhar marquinhas de tostado, o que traz sabor extra à preparação. Já o molho cremoso é feito com castanhas do Brasil batidas com creme de leite, levemente reduzido, e temperado com sal e pimenta-do-reino ressaltando todo o sabor da castanha. Para fechar, o vinagrete leva pitaya branca e um toque de mel, equilibrando o prato com notas cítricas e adocicadas. A escolha pelo vinagrete de pitaya branca foi para manter o tom monocromático, valorizando ainda mais a apresentação do prato. No entanto, para quem quiser variar, Marcelo Cotrim indica que a fruta pode ser substituída por outra de cor semelhante, mantendo a harmonia da receita. Ainda, como pontuou o chef, cada vez mais, pessoas aderem ao vegetarianismo e é importante oferecer receitas que possam ser reproduzidas em casa, com ingredientes acessíveis, explorando sabores diferentes, mas que são a cara da gastronomia brasileira. A receita de Palmito Pupunha Grelhado com Creme de Castanha do Brasil e Vinagrete de Pitaya prova que criatividade e sabor caminham juntos, e que os nossos ingredientes locais têm muito a oferecer. E tudo isso com uma apresentação bem elegante e diferenciada!
Sobre o chef
Marcelo Cotrim é cuiabano, formado em Gastronomia, pós-graduado em Chef de Cozinha Brasileira , indicado ao Prêmio Nacional Dólmã como um dos três melhores Chefs de MT no ano de 2015. Estagiou nos Restaurantes Epice, do Chef Alberto Landgraf, e nos premiadíssimos Mocotó, do Chef Rodrigo Oliveira, Dalva & Dito e D.O.M. Restaurante, do Chef Alex Atala , todos em São Paulo – SP. Foi colunista gastronômico da Folha do Estado, luta pela valorização dos ingredientes e pelas preparações regionais. É o Chef por trás da Cotrim Gastronomia, empresa que trabalha com eventos gastronômicos personalizados. Participante da 1ª temporada do reality de gastronomia Mestre do Sabor, da rede Globo, atualmente é consultor gastronômico responsável pelas receitas do Supermercado BigLar e realiza consultorias no Estado de Mato Grosso.