Em passeios por tabernas tradicionais’ bares da moda’ restaurantes estrelados e mercadões’ a capital espanhola revela o melhor da culinária ibérica
Algumas metrópoles europeias são reconhecidas mundialmente pela comida de qualidade que proporcionam aos seus moradores e visitantes. A requintada cozinha gourmet de Paris, as centenárias tascas e tabernas do Porto e as históricas pizzarias de Nápoles encantam a todos por meio de experiências gastronômicas autênticas. Um dos principais destinos turísticos entre as capitais do Velho Mundo, a espanhola Madrid também tem como ponto de interesse a boa mesa preparada em seus restaurantes, bares e mercados públicos. Em reconhecimento à expressividade da culinária local e à variedade de lugares em que se pode degustar uma comida original e repleta de sabor, Madrid foi eleita a capital gastronômica europeia do ano, ficando na primeira colocação do ranking da revista britânica Time Out. Para chegar a esse resultado, foi realizada uma vasta pesquisa entre os moradores das principais cidades europeias e adicionada a opinião de especialistas em assuntos gastronômicos, que destacaram a união entre a tradicional cozinha madrilenha e o ambiente cosmopolita da cidade que, segundo dados do governo local, recebeu 14 milhões de visitantes em 2023.
Puerta del Sol
Um dos bairros mais tradicionais de Madrid, o Puerta del Sol reserva grandes surpresas em um tour gastronômico. Para os apaixonados por doces, conhecer as instalações da Chocolatería San Ginés é um passeio imperdível. Fundada em 1894, a chocolateria é famosa pelo churros de chocolate espesso, uma iguaria madrilenha. Já para quem quer se servir de tapas saborosas, a dica é a Casa Labra, com as deliciosas croquetas de bacalao (bolinhos de bacalhau) e o bacalao rebozado (bacalhau frito).
O restaurante La Campana, situado na Calle de Botonera, e o Bar Postas, na Calle de Postas, são referências quando o assunto é o preparo do bocadillo de calamares, um sanduíche de lula empanada, que é um ícone dos restaurantes da capital. A Taberna Malaspina, com tortillas e gambas al ajillo (camarões ao alho), o restaurante El Sur, com inúmeras porções, a doceria La Mallorquina, famosa pelas napolitanas recheadas, e o Sobrino de Botín, mais antigo restaurante do mundo ainda em atividade, completam o passeio gastronômico pelas ruas do centro histórico.
“Tapas” e “cocidos” em La Latina
Um gastrotour madrilenho deve ter como pontapé inicial o sensacional bairro de La Latina. Localizada entre a Plaza Mayor e a Puerta de Toledo, onde antes existia uma cidadela medieval, La Latina promete um roteiro encantador por suas calles (ruas), que mais parecem labirintos, com o apelo de pontos turísticos como a Basílica de San Francisco el Grande e o Museu de San Isidro. Para comer bem, o indicado é caminhar tranquilamente para descobrir os bares, restaurantes, tabernas e casas especializadas em “tapas”, como são chamadas as porções de comida na Espanha.
A maioria dos estabelecimentos em La Latina está concentrada entre as calles Cava Baja, Cava Alta e Calle del Almendro. Enquanto no El Viajero, na Plaza de la Cebada, é possível se deliciar com tapas em um ambiente descontraído, com uma decoração criativa e um amplo terraço, uma parada no Casa Lucio é o momento ideal para conhecer a verdadeira cozinha madrilena. Por lá, há pratos como o huevos rotos (ovos fritos e batatas fritas acompanhados de chouriço e jamón serrano), a tortilla de batata com pisto (semelhante a um ratatouille, feito com legumes cozidos) e o imperdível cocido madrilenho, preparado com grão-de-bico, carne bovina, chouriço, morcela, legumes e vegetais, e muito apreciado em dias frios. O arroz-doce e a decoração ao estilo tasca dão o toque final.
Alternativos e alta gastronomia
É na Calle de Fuencarral que se encontram Malasaña e Chueca, as zonas mais boêmias de Madrid. Com público alternativo, os destaques do roteiro gastronômico em Malasaña são o Ojalá, com uma cozinha criativa e casual, o La Musa, com tapas originais que combinam sabores espanhóis com influências internacionais, e a Bodega de La Ardosa, com um ambiente vintage, dezenas de opções de cervejas regionais e os autênticos vinhos de Ribera del Duero e de Rioja. Pelo lado de Chueca, uma atração imperdível é o Celicioso, uma padaria e confeitaria especializada em produtos sem glúten, lactose, açúcar e veganos, com sobremesas tradicionais adaptadas, como o roscón de Reyes.
Os restaurantes de alta gastronomia internacional estão em sua maioria no bairro de Salamanca, zona mais elitizada da capital espanhola. É em Salamanca que está o renomado restaurante Ramón Freixa Madrid. Criado pelo chef de mesmo nome e agraciado com duas estrelas Michelin, o estabelecimento fica dentro do Hotel Único, na Calle Claudio Coello, em um ambiente sofisticado. O cardápio oferece menus-degustação, que variam conforme a ocasião, e a carta de vinhos explora algumas centenas de rótulos de todo mundo. Também de pegada luxuosa, outro ponto de cozinha internacional do bairro é o Ten Con Ten, de propriedade de um brasileiro, casado com uma espanhola.
Turismo pelos mercados
Nesta cena gastronômica vibrante de Madrid, os mercados são parte essencial da experiência, não apenas para os moradores, mas também para os turistas, que assim convivem com uma parte muito autêntica da cultura da capital espanhola. Um dos mais visitados é o centenário Mercado de San Miguel, localizado ao lado da Plaza Mayor, no coração do centro antigo da cidade. São mais de 30 pontos de venda que oferecem o que há de melhor na gastronomia hispânica, desde jamón, frutos do mar da Galícia, e queijos Manchego e Cabrales, a uma infinidade de vinhos, cervejas e sangrias, uma bebida alcoólica típica da Espanha e de Portugal.
Outro lugar de perfil mais tradicional, o Mercado de la Cebada, em La Latina, é mais voltado para moradores locais. Em seus quiosques, são vendidos peixes, carnes, verduras e frutas frescas, e o grande fervor de visitantes acontece aos domingos, quando há o famoso Rastro (mercado de rua). De estilo mais moderno, o Mercado de San Antón, em Chueca, tem três andares, um rooftop com restaurante e vistas da cidade. Na vizinha Malasaña, os moradores mais descolados costumam dar as caras no Mercado de San Ildefonso. Inspirado em street markets de Nova York e Londres, o foco é em comida de rua.
