Junior Brasa

Publicitário no dia a dia, à frente da Genius Publicidade, e cozinheiro nas horas vagas, Junior Brasa encontra na culinária uma extensão daquilo que já pratica na agência: unir pessoas e transformar talentos em bons momentos. “A missão de um publicitário e de um gestor de agência de propaganda é gerenciar talentos. Procuro tirar o melhor de cada profissional, dar liberdade criativa, estimular. […] Sempre procuro proporcionar que os profissionais que passam pela Genius saiam para algo muito melhor”, destaca.

Na cozinha, Junior aplica o mesmo cuidado em valorizar o que cada momento pode render de melhor. “Minha paixão pela culinária veio das minhas avós italianas e da minha mãe, que sempre tiveram um talento acima da média na cozinha. Foi assim que me encantei pela culinária”, revela. Apesar de nunca ter feito cursos formais, Junior valoriza cada aprendizado prático. “Tudo que aprendi foi convivendo com pessoas, aprendendo um prato aqui ou outro, e eu trouxe isso para a minha rotina. Acho que o mais legal, para mim, na culinária, é reunir a família. É quando você chama as pessoas para ir para a tua casa e vive um momento importante de descontração.”

Para o BigLar, Junior escolheu preparar um prato que é repleto de memória afetiva: o Carpaccio. “Sempre gostei muito de comer carpaccio e tive a oportunidade de aprender a fazer com o padre Luigi, um padre italiano nascido em Veneza. Organizávamos jantares na casa dos amigos, e ele ia para fazer o carpaccio. E aí eu colei nele, aprendi a fazer e comecei a perguntar um monte de coisa. É um prato simples, mas que é muito prazeroso. Você sempre faz ele conversando com os amigos, todo mundo assistindo você fazer. Você combina alguma coisa para comer com ele, um tipo de torrada, alguma coisa diferente, para fazer experiência. É um prato que meus filhos sempre gostaram, então eu sempre fiz muito em casa. Escolhi esse prato porque ele é muito presente na minha vida e ele me traz uma lembrança afetiva muito legal”.

Ainda, Junior revela que adora contar a história do carpaccio quando está preparando o prato, porque é uma história muito rica. “Uma condessa que morava em Veneza na época de 1.500, ela tinha um problema de saúde e ela não podia comer carne cozida, e começou a ficar anêmica. E um dono de um restaurante na Praça de São Marcos, que era amigo da família, falou que ia desenvolver um prato para ela conseguir comer carne. E aí ele fez o carpaccio, cozinhando a carne no limão. E com essa receita, ele conseguiu que ela comesse carne. Esse restaurante existe até hoje na Praça de São Marcos”.

Junior também conta que, um dos pontos mais legais da história é de onde veio o nome do prato, que foi inspirado em um artista plástico de Veneza, o Vittore Carpaccio, que pintava quadros com tons avermelhados, parecidos com a cor da carne. “E quando o chef terminou de fazer o prato, olhou e falou assim: ‘parece uma tela de Carpaccio’. E por isso batizou o prato de carpaccio. […]”

Não que haja um grande segredo para um carpaccio perfeito, mas segundo Junior, a qualidade dos ingredientes e o frescor fazem a diferença para que o prato fique ainda mais saboroso. “Ralo o queijo na hora, moo o sal e a pimenta, espremo o limão na hora. Tudo é feito na hora, porque o aroma é muito melhor. Isso dá um diferencial muito legal para o prato”, explica.

E quem o acompanhou durante o preparo do carpaccio para o Na Casa do Chef, do BigLar, foi Amanda, a sua filha e sócia na Genius. “Ela não ajudou a fazer, mas ajudou a comer! Queria que todos os meus filhos estivessem junto, mas cada um estava em uma atividade. No Dia dos Pais, com certeza, vamos repetir esse momento com todos reunidos.”