DELÍCIAS SEM FRONTEIRAS

De origem estrangeira, doces como petit gateau, Donuts e cookies ganharam adaptações e conquistaram o paladar dos brasileiros

Aproveitar uma saborosa sobremesa é parte do dia a dia de muitas pessoas. A paixão pelos doces é tanta que eles ganharam a sua própria data comemorativa no Brasil: o Dia Nacional da Sobremesa, celebrado em 9 de outubro. Mas não são apenas os tipicamente brasileiros, como brigadeiro, quindim e paçoca, que entram nessa celebração, já que vários dos doces que caíram no nosso gosto nasceram fora do país. A relação das pessoas com as sobremesas é uma longa e doce história, com raízes que remontam à Antiguidade. O conceito, como conhecemos hoje, ganhou força na Europa durante a Idade Média, quando o açúcar passou a ser amplamente utilizado. Com a popularização, começaram a surgir pratos mais sofisticados, criando os famosos doces que conhecemos. Mas o gosto pelas sobremesas não se resume apenas ao fato de serem agradáveis ao paladar. Segundo um estudo da Universidade de Princeton (EUA), o consumo de açúcar altera o funcionamento da dopamina, neurotransmissor responsável pela sensação de prazer, fazendo com que o corpo entenda aquele momento como algo prazeroso. Com a globalização, a tradição das sobremesas se espalhou da Europa para o mundo e, hoje, está presente em praticamente todas as culturas, com opções que vão das mais sofisticadas até doces simples e caseiros. Com essa mistura de histórias e sabores, algumas iguarias de outros lados do mundo conquistaram o Brasil.

Protagonistas europeus

A Europa é o berço da maioria das sobremesas modernas, tendo grande influência sobre as guloseimas consumidas no Brasil. A Takasago realizou a pesquisa “Hábitos de Consumo sobre Sobremesas” e identificou os doces preferidos dos brasileiros, que são majoritariamente de origem europeia..

Um dos mais citados foi o petit gâteau, um pequeno bolinho de chocolate com recheio que se esparrama pelo prato e faz dupla perfeita com um sorvete de creme. O doce foi inventado na França e trazido ao Brasil na década de 90 pelo chef Erick Jacquin, popularizando-se rapidamente.

Famosa por ser o lar de diversos pratos tradicionais, a Itália também se destaca quando o assunto é sobremesa. Um exemplo são os cannolis, servidos em quase todos os cafés e confeitarias sicilianas. O prato é composto por uma massa doce frita, em formato de tubo, recheada com creme de ricota.

Outro sucesso entre os brasileiros são os cookies. Os primeiros vestígios dessa sobremesa datam da Roma Antiga, quando eram feitos a partir de uma mistura de farinha, água e gordura, sendo cozidos até atingir uma textura crocante. A receita foi aprimorada na Idade Média, a partir de um teste de cozinheiros para evitar o desperdício de alimentos. O resultado foi o tradicional biscoito de chocolate que conhecemos hoje.

Direto dos Estados Unidos

Muitas receitas de sobremesa com origem europeia ganharam adaptações famosas nos Estados Unidos antes de cair no gosto dos brasileiros. É o caso do cheesecake, a amada torta de queijo. Alguns acreditam que a primeira referência da receita tenha sido na Grécia Antiga. Apesar da guloseima ter sido criada no Velho Continente, os Estados Unidos se tornaram a principal referência quando se fala na sobremesa, e a receita que mais se aproxima ao que comemos hoje no Brasil foi desenvolvida em Nova York. Com massa feita à base de biscoitos e recheio de cream cheese, o prato permite uma infinidade de combinações de sabores. Já os donuts surgiram a partir do termo inglês doughnut (“rosca frita”, em português). As famosas rosquinhas teriam sido preparadas por padeiros holandeses no século XVI e levadas à América do Norte pelos colonos. De massa salgada ou doce, os donuts chegaram ao mercado brasileiro em 1983 através da rede Dunkin’ Donuts, conquistando o paladar dos brasileiros. Os Estados Unidos também apresentam contribuições originais de receitas. Alguns dados históricos apontam que os brownies surgiram na região de New England. A receita tradicional e básica leva apenas cinco ingredientes: açúcar, chocolate, manteiga, farinha e ovos. Porém, com o tempo, outros ingredientes, como nozes, castanhas e frutas secas, foram adicionados. Das várias lendas que existem sobre a origem do brownie, a mais famosa conta a história de uma dona de casa que estava fazendo um bolo de chocolate e se esqueceu de colocar fermento em pó na receita. Após assar e perceber que não havia crescido, ela serviu assim mesmo as fatias planas.